Sulfato de calcio
El Sulfato de Calcio, comúnmente conocido como Gypsum, es un aditivo esencial para el ajuste de agua en la elaboración de cerveza. Es ideal para aumentar la dureza del agua mediante el incremento de los niveles de calcio y sulfato, lo que resalta la amargura del lúpulo y aporta mayor definición al perfil de sabor, especialmente en estilos como IPAs, Pale Ales y cervezas lupuladas.
Funciones en la elaboración cervecera:
Aumenta el nivel de calcio, mejorando la actividad enzimática durante la maceración.
Incrementa el nivel de sulfato, lo que intensifica la percepción de amargor limpio.
Contribuye al balance iónico del agua, clave para la estabilidad del pH y la claridad de la cerveza.